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Artes culinárias
Em cozinha e confeitaria você aprende fundos, molhos, métodos de cocção, cortes e o vocabulário da brigada de cozinha. Lumi pergunta tudo de volta até a técnica e a palavra andarem juntas.
Como transformar esta matéria em cards
Faça um cartão por técnica, com o nome, uma definição de uma frase e um prato que a mostre. Um cartão por molho-mãe, com a base e os derivados, e um por corte. Para higiene e segurança alimentar, guarde a regra geral, a cadeia de frio e a separação entre cru e cozido, e tire as temperaturas exatas do seu programa oficial. A armadilha é saber o gesto sem conseguir nomeá-lo na prova. Com Lumi você recorda cada termo de memória antes de ver a resposta (Roediger e Karpicke, 2006). Revise um pouco por dia ao longo de toda a formação (Cepeda et al., 2006). Revise primeiro os termos que você confunde.
O que você precisa saber de cor
- Fundos e os cinco molhos-mãe, com os derivados.
- Métodos de cocção, assar, braseado, pochê, saltear, fritar.
- Cortes, julienne, brunoise, mirepoix, e para que servem.
- As praças e o vocabulário da brigada.
- Regras de higiene, a cadeia de frio e as temperaturas do seu programa.
Como a Lumi ajuda você a lembrar
Você ensina seus cartões a Lumi, molhos, métodos de cocção, cortes, brigada. Ela esquece com o tempo, como você, e depois te testa pouco antes de você esquecer. Conforme a prova prática ou escrita se aproxima, a Névoa cobre o que você sabe menos e Lumi pergunta isso primeiro. Você nomeia cada técnica sem procurar a palavra.
Cartões de exemplo
Três cartões do jeito que você escreveria, com a resposta que a Lumi espera.
Quais são os cinco molhos-mãe?
Béchamel, velouté, espagnole, hollandaise e tomate.
O que significa mise en place?
Preparar e organizar tudo antes de começar a cozinhar.
O que é uma brunoise?
Um corte em cubos bem pequenos e regulares.
Card de exemplo
Teste, o Lumi transforma em perguntas de completar no seu navegador.
Artes culinárias · ensine este cartão para Lumi
Os cinco molhos-mãe da cozinha clássica são béchamel, velouté, espagnole, hollandaise e tomate. Mise en place significa preparar e organizar tudo antes de começar a cozinhar. Na brigada de cozinha o saucier prepara os molhos. Julienne é um corte em tiras finas de palito.
A pergunta de Lumi
Os cinco molhos-mãe da cozinha clássica são _____, velouté, espagnole, hollandaise e tomate.
Escolha a palavra que falta
Acerte para acender Lumi
Sua lâmpada se apaga quando um fato escapa.
Perguntas frequentes
- Como revisar uma formação em cozinha com Lumi?
- Coloque os termos, as técnicas e as regras de higiene do seu programa em cartões e ensine a Lumi. A prática acontece na aula prática, Lumi fixa as palavras e as regras.
- As temperaturas de segurança alimentar devem ir para os cartões?
- Sim, mas tire os valores exatos da referência oficial do seu país, porque dependem da regulamentação. Um valor por cartão.
- Como memorizar os termos da brigada?
- Um cartão por praça com o papel dela em uma frase. Lumi pergunta de volta em intervalos crescentes (Cepeda et al., 2006).
Leia a seguir
Fontes
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
Ensine isto ao Lumi
Dê suas anotações de artes culinárias ao Lumi, ele as devolve como perguntas no momento certo.