Studeren per vak
Culinaire kunsten
Bij koken en patisserie leer je fonds, sauzen, kooktechnieken, snijtechnieken en de woordenschat van de keukenbrigade. Lumi vraagt ze terug tot de techniek en het woord samenvallen.
Hoe je dit vak omzet in kaarten
Maak één kaart per techniek, met de naam, een definitie van één zin en een gerecht dat de techniek toont. Eén kaart per moedersaus, met de basis en de afgeleiden, en één per snijtechniek. Voor hygiëne en voedselveiligheid houd je de algemene regel, de koudeketen en het gescheiden houden van rauw en gekookt, en neem je de exacte temperaturen over uit je officiële syllabus. De valkuil is het gebaar kennen zonder het op het examen te kunnen benoemen. Met Lumi haal je elke term uit je geheugen voor je het antwoord ziet (Roediger en Karpicke, 2006). Herhaal elke dag een beetje tijdens je hele opleiding (Cepeda e.a., 2006). Herhaal eerst de termen die je door elkaar haalt.
Wat je uit je hoofd moet kennen
- Fonds en de vijf moedersauzen, met hun afgeleiden.
- Kooktechnieken, braden, stoven, pocheren, sauteren, frituren.
- Snijtechnieken, julienne, brunoise, mirepoix, en waarvoor ze dienen.
- De posten en de woordenschat van de brigade.
- Hygiëneregels, de koudeketen en de temperaturen van je syllabus.
Hoe Lumi je helpt het te onthouden
Je leert je kaarten aan Lumi, sauzen, kooktechnieken, snijtechnieken, brigade. Het vergeet ze na verloop van tijd, net als jij, en overhoort je net voor je ze zou vergeten. Naarmate je praktijk- of schriftelijk examen nadert, trekt de Nevel over wat je minder goed kent en vraagt Lumi dat eerst. Je benoemt elke techniek zonder naar het woord te zoeken.
Voorbeeldkaarten
Drie kaarten zoals je ze zou schrijven, met het antwoord dat Lumi verwacht.
Wat zijn de vijf moedersauzen?
Béchamel, velouté, espagnole, hollandaise en tomaat.
Wat betekent mise en place?
Alles voorbereiden en organiseren voor je begint te koken.
Wat is een brunoise?
Een snijtechniek in zeer kleine, gelijkmatige blokjes.
Voorbeeldkaart
Probeer het, Lumi zet het om in invulvragen in je browser.
Culinaire kunsten · leer deze kaart aan Lumi
De vijf moedersauzen van de klassieke keuken zijn béchamel, velouté, espagnole, hollandaise en tomaat. Mise en place betekent alles voorbereiden en organiseren voor je begint te koken. In een keukenbrigade bereidt de saucier de sauzen. Een julienne is een snijtechniek in dunne luciferreepjes.
Lumi's vraag
De vijf moedersauzen van de klassieke keuken zijn _____, velouté, espagnole, hollandaise en tomaat.
Kies het ontbrekende woord
Antwoord goed om Lumi te laten oplichten
Zijn lampje dooft als een feit wegzakt.
Veelgestelde vragen
- Hoe herhaal ik een culinaire opleiding met Lumi?
- Zet de termen, technieken en hygiëneregels van je syllabus op kaarten en leer ze aan Lumi. De praktijk doe je in de workshop, Lumi legt de woorden en de regels vast.
- Moeten temperaturen voor voedselveiligheid op kaarten?
- Ja, maar neem de exacte waarden over uit het officiële referentie van je land, want ze hangen af van de regelgeving. Eén waarde per kaart.
- Hoe onthoud ik de termen van de brigade?
- Eén kaart per post met de rol in één zin. Lumi vraagt ze terug met groeiende tussenpozen (Cepeda e.a., 2006).
Lees hierna
Bronnen
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
Leer dit aan Lumi
Geef Lumi je culinaire kunsten notities, hij geeft ze terug als vragen op het juiste moment.