과목별 공부
조리학
조리와 제과제빵에서는 육수, 소스, 조리법, 자르는 방법, 주방 브리게이드 용어를 배워요. Lumi는 기술과 단어가 함께 떠오를 때까지 계속 질문해요.
이 과목을 카드로 바꾸는 방법
기술마다 카드를 하나씩 만들어요. 이름, 한 문장 정의, 그 기술을 보여주는 요리를 적어요. 모체 소스마다 기본 재료와 파생 소스를 적은 카드를 하나씩, 자르는 방법마다 카드를 하나씩 만들어요. 위생과 식품 안전은 일반 규칙, 콜드체인, 생것과 익힌 것 분리하기를 적고, 정확한 온도는 공식 교육과정에서 가져와요. 함정은 동작은 알지만 시험에서 이름을 말하지 못하는 거예요. Lumi와 함께라면 답을 보기 전에 각 용어를 기억에서 떠올려요 (Roediger 그리고 Karpicke, 2006). 교육 기간 내내 매일 조금씩 복습해요 (Cepeda 외, 2006). 헷갈리는 용어부터 다시 봐요.
통째로 외워야 하는 것들
- 육수와 다섯 가지 모체 소스, 그리고 파생 소스.
- 조리법, 로스팅, 브레이징, 포칭, 소테, 튀기기.
- 자르는 방법, 줄리엔, 브루누아즈, 미르푸아, 그리고 각각의 용도.
- 브리게이드의 파트와 용어.
- 위생 규칙, 콜드체인, 교육과정의 온도.
Lumi가 기억을 돕는 방법
소스, 조리법, 자르는 방법, 브리게이드 카드를 Lumi에게 가르쳐요. Lumi는 여러분처럼 시간이 지나면 잊어버리고, 잊기 직전에 질문해요. 실기나 필기 시험이 다가오면 안개가 덜 아는 부분에 내려앉고 Lumi가 그것부터 물어봐요. 단어를 찾지 않고 각 기술의 이름을 말해요.
예시 카드
직접 쓸 법한 세 장의 카드와 Lumi가 기대하는 답이에요.
다섯 가지 모체 소스는 무엇인가요?
베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 올랑데즈, 토마토.
미장 플라스는 무슨 뜻인가요?
요리를 시작하기 전에 모든 것을 준비하고 정리하는 거예요.
브루누아즈는 무엇인가요?
아주 작고 균일한 깍둑썰기예요.
예시 카드
해보세요, Lumi가 브라우저에서 빈칸 채우기 질문으로 바꿔줘요.
조리학 · 이 카드를 Lumi에게 가르치기
클래식 요리의 다섯 가지 모체 소스는 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 올랑데즈, 토마토예요. 미장 플라스는 요리를 시작하기 전에 모든 것을 준비하고 정리하는 거예요. 주방 브리게이드에서 소시에는 소스를 만드는 사람이에요. 줄리엔은 가느다란 성냥개비 모양으로 자르는 방법이에요.
Lumi의 질문
클래식 요리의 다섯 가지 모체 소스는 _____, 벨루테, 에스파뇰, 올랑데즈, 토마토예요.
빠진 단어를 고르세요
정답을 맞히면 Lumi가 빛나요
사실을 잊으면 램프가 흐려져요.
자주 묻는 질문
- Lumi로 조리 자격증을 어떻게 복습하나요?
- 교육과정의 용어, 기술, 위생 규칙을 카드에 적고 Lumi에게 가르쳐요. 실습은 작업장에서 하고, Lumi는 단어와 규칙을 확실히 잡아줘요.
- 식품 안전 온도도 카드에 넣어야 하나요?
- 네, 하지만 정확한 값은 규정에 따라 다르므로 해당 국가의 공식 기준에서 가져와요. 카드 하나에 값 하나씩.
- 브리게이드 용어는 어떻게 외우나요?
- 파트마다 역할을 한 문장으로 적은 카드를 하나씩 만들어요. Lumi가 점점 긴 간격으로 다시 물어봐요 (Cepeda 외, 2006).
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출처
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
이걸 Lumi에게 가르치기
조리학 노트를 Lumi에게 주면, 알맞은 순간에 질문으로 돌려줘요.