Studia per materia
Arti culinarie
In cucina e pasticceria impari fondi, salse, metodi di cottura, tagli e il vocabolario della brigata. Lumi te li richiede finché la tecnica e la parola non si uniscono.
Come trasformare questa materia in carte
Crea una card per tecnica, con il nome, una definizione di una frase e un piatto che la mostri. Una card per salsa madre, con la sua base e i suoi derivati, e una per taglio. Per igiene e sicurezza alimentare, tieni la regola generale, la catena del freddo e la separazione tra crudo e cotto, e prendi le temperature esatte dal tuo programma ufficiale. La trappola è conoscere il gesto senza saperlo nominare all'esame. Con Lumi richiami ogni termine a memoria prima di vedere la risposta (Roediger e Karpicke, 2006). Ripassa un po' ogni giorno durante tutta la formazione (Cepeda e altri, 2006). Rivedi prima i termini che confondi.
Quello che devi sapere a memoria
- Fondi e le cinque salse madri, con i loro derivati.
- Metodi di cottura, arrostimento, brasatura, pochage, saltatura, frittura.
- Tagli, julienne, brunoise, mirepoix, e a cosa servono.
- Le postazioni e il vocabolario della brigata.
- Regole di igiene, catena del freddo e temperature del tuo programma.
Come Lumi ti aiuta a ricordarlo
Insegni le tue card a Lumi, salse, metodi di cottura, tagli, brigata. Dimentica col tempo, come te, poi ti interroga proprio prima che tu dimentichi. Con l'avvicinarsi dell'esame pratico o scritto, la Nebbia si posa su ciò che sai meno bene e Lumi chiede prima quello. Nomini ogni tecnica senza cercare la parola.
Flashcard di esempio
Tre flashcard scritte come le scriveresti tu, con la risposta che Lumi si aspetta.
Quali sono le cinque salse madri?
Besciamella, velouté, spagnola, olandese e pomodoro.
Cosa significa mise en place?
Preparare e organizzare tutto prima di iniziare a cucinare.
Cos'è una brunoise?
Un taglio a dadini molto piccoli e regolari.
Carta di esempio
Provala, Lumi la trasforma in domande a completamento nel tuo browser.
Arti culinarie · insegna questa scheda a Lumi
Le cinque salse madri della cucina classica sono besciamella, velouté, spagnola, olandese e pomodoro. La mise en place significa preparare e organizzare tutto prima di iniziare a cucinare. In una brigata di cucina il saucier prepara le salse. La julienne è un taglio a bastoncini sottili.
La domanda di Lumi
Le cinque salse madri della cucina classica sono _____, velouté, spagnola, olandese e pomodoro.
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La sua lampada si spegne quando un fatto sfugge.
Domande frequenti
- Come ripasso una qualifica culinaria con Lumi?
- Metti su card i termini, le tecniche e le regole di igiene del tuo programma e insegnale a Lumi. La pratica si fa in laboratorio, Lumi fissa le parole e le regole.
- Le temperature di sicurezza alimentare vanno sulle card?
- Sì, ma prendi i valori esatti dal riferimento ufficiale del tuo paese, perché dipendono dalla normativa. Un valore per card.
- Come ricordo i termini della brigata?
- Una card per postazione con il suo ruolo in una frase. Lumi te le richiede a intervalli crescenti (Cepeda e altri, 2006).
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Fonti
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
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