Studera efter ämne
Kulinariskt hantverk
Inom matlagning och bakverk lär du dig buljonger, såser, tillagningsmetoder, skärningar och köksbrigadens vokabulär. Lumi frågar tillbaka dem tills tekniken och ordet hör ihop.
Hur du gör om det här ämnet till kort
Gör ett kort per teknik, med namnet, en definition på en mening och en rätt som visar den. Ett kort per modersås, med bas och derivat, och ett per skärning. För hygien och livsmedelssäkerhet, behåll den allmänna regeln, kylkedjan och att hålla rått och tillagat åtskilda, och ta de exakta temperaturerna från din officiella kursplan. Fällan är att kunna gesten utan att kunna namnge den på tentan. Med Lumi återkallar du varje term ur minnet innan du ser svaret (Roediger och Karpicke, 2006). Repetera lite varje dag under hela utbildningen (Cepeda m.fl., 2006). Repetera först de termer du blandar ihop.
Det du behöver kunna utantill
- Buljonger och de fem modersåserna, med deras derivat.
- Tillagningsmetoder, rostning, bräsering, pochering, sautering, fritering.
- Skärningar, julienne, brunoise, mirepoix, och vad de används till.
- Stationerna och brigadens vokabulär.
- Hygienregler, kylkedjan och temperaturerna i din kursplan.
Så hjälper Lumi dig att komma ihåg det
Du lär dina kort till Lumi, såser, tillagningsmetoder, skärningar, brigad. Det glömmer med tiden, som du, och frågar dig sedan precis innan du skulle glömma. När ditt praktiska eller skriftliga prov närmar sig lägger sig Dimman över det du kan mindre bra och Lumi frågar det först. Du namnger varje teknik utan att leta efter ordet.
Exempelkort
Tre kort så som du skulle skriva dem, med svaret Lumi förväntar sig.
Vilka är de fem modersåserna?
Béchamel, velouté, espagnole, hollandaise och tomat.
Vad betyder mise en place?
Att förbereda och organisera allt innan du börjar laga mat.
Vad är en brunoise?
En skärning i mycket små, jämna tärningar.
Exempelkort
Prova, Lumi gör om det till luckfrågor i din webbläsare.
Kulinariskt hantverk · lär Lumi det här kortet
De fem modersåserna i klassisk matlagning är béchamel, velouté, espagnole, hollandaise och tomat. Mise en place betyder att förbereda och organisera allt innan du börjar laga mat. I en köksbrigad förbereder sauciern såserna. En julienne är en skärning i tunna tändsticksstrimlor.
Lumis fråga
De fem modersåserna i klassisk matlagning är _____, velouté, espagnole, hollandaise och tomat.
Välj det saknade ordet
Svara rätt för att tända Lumi
Hans lampa falnar när ett faktum glider undan.
Vanliga frågor
- Hur repeterar jag en kulinarisk utbildning med Lumi?
- Sätt termerna, teknikerna och hygienreglerna från din kursplan på kort och lär dem till Lumi. Träningen sker i workshopen, Lumi fäster orden och reglerna.
- Ska livsmedelssäkerhetstemperaturer stå på kort?
- Ja, men ta de exakta värdena från den officiella referensen i ditt land, eftersom de beror på regleringen. Ett värde per kort.
- Hur kommer jag ihåg brigadtermer?
- Ett kort per station med dess roll i en mening. Lumi frågar tillbaka dem med ökande intervall (Cepeda m.fl., 2006).
Läs vidare
Källor
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
Lär Lumi det här
Ge Lumi dina anteckningar i kulinariskt hantverk, han ger dem tillbaka som frågor i rätt ögonblick.