科目別に学ぶ
調理技術
調理と製菓では、フォン、ソース、調理法、切り方、厨房のブリガードの用語を学びます。Lumiは技術と言葉が結びつくまで何度も質問してくれます。
この科目をカードにする方法
技術ごとにカードを1枚作り、名前、1文の定義、それを示す料理を書きます。マザーソースはベースと派生ソースを添えて1枚ずつ、切り方も1つにつき1枚です。衛生と食品安全は、基本ルール、コールドチェーン、生と加熱済みの分離を押さえ、正確な温度は公式シラバスから取ります。落とし穴は、手順は分かっても試験で名前が出てこないことです。Lumiなら答えを見る前に用語を思い出せます(Roediger と Karpicke, 2006)。研修期間中は毎日少しずつ復習しましょう(Cepeda ら, 2006)。混同しやすい用語から優先して復習してください。
丸暗記が必要なこと
- フォンと五大マザーソース、その派生ソース。
- 調理法、ロースト、ブレゼ、ポシェ、ソテー、フリール。
- 切り方、ジュリエンヌ、ブリュノワーズ、ミルポワ、それぞれの用途。
- ブリガードの持ち場と用語。
- 衛生ルール、コールドチェーン、シラバスの温度。
Lumiが覚えるのをどう手伝うか
あなたはカードをLumiに教えます。ソース、調理法、切り方、ブリガード。Lumiはあなたと同じように時間とともに忘れ、忘れる直前に質問してくれます。実技試験や筆記試験が近づくと、苦手なところに霧が立ちこめ、Lumiはそこから先に質問します。あなたは言葉を探さずにそれぞれの技術を言えるようになります。
例のカード
自分で書くとしたらこうなる3枚のカードと、Lumiが期待する答え。
五大マザーソースとは何ですか。
ベシャメル、ヴルーテ、エスパニョール、オランデーズ、トマトです。
ミザンプラスとはどういう意味ですか。
調理を始める前にすべてを準備して整理しておくことです。
ブリュノワーズとは何ですか。
ごく小さく均一なさいの目に切る切り方です。
例題カード
試してみてください。Lumiがブラウザで穴埋め問題に変えます。
調理技術・このカードをLumiに教える
古典料理の五大マザーソースは、ベシャメル、ヴルーテ、エスパニョール、オランデーズ、トマトです。ミザンプラスとは、調理を始める前にすべてを準備して整理しておくことです。厨房のブリガードでは、ソーシエがソースを作ります。ジュリエンヌは細いマッチ棒状の切り方です。
Lumiからの問題
古典料理の五大マザーソースは、_____、ヴルーテ、エスパニョール、オランデーズ、トマトです。
抜けている単語を選びましょう
正解してLumiを光らせましょう
事実が抜け落ちると、ランプは暗くなります。
よくある質問
- Lumiで調理の資格を復習するにはどうすればいいですか。
- シラバスの用語、技術、衛生ルールをカードにしてLumiに教えます。練習は実習で行い、Lumiは言葉とルールを定着させます。
- 食品安全の温度もカードにすべきですか。
- はい。ただし正確な値は規制によって変わるので、自分の国の公式資料から取ってください。1枚のカードに1つの値です。
- ブリガードの用語はどう覚えればいいですか。
- 持ち場ごとにカードを1枚作り、役割を1文で書きます。Lumiが間隔を広げながら質問してくれます(Cepeda ら, 2006)。
次に読む
出典
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
これをLumiに教える
調理技術のノートをLumiに渡すと、ちょうどいいタイミングで質問として返してくれます。