Estudiar por asignatura
Cocina y repostería
En cocina y repostería memorizas los fondos, las salsas, las cocciones, los cortes y el vocabulario de brigada. Lumi te los pregunta hasta que el gesto y la palabra salen juntos.
Cómo pasar esta asignatura a fichas
Haz una ficha por técnica, con su nombre, una definición en una frase y un plato que la ilustre. Una ficha por salsa madre, con su base y sus derivadas, y otra por corte. Para la higiene y la seguridad alimentaria, retén la regla general, la cadena del frío y la separación de crudo y cocinado, y toma las temperaturas exactas de tu temario oficial. La trampa es conocer el gesto sin saber nombrarlo en el examen. Con Lumi recuerdas cada término de memoria antes de ver la respuesta (Roediger y Karpicke, 2006). Repasa un poco cada día durante tu formación (Cepeda y cols., 2006). Repasa antes los términos que confundes.
Lo que hay que saber de memoria
- Los fondos y las cinco salsas madre, con sus derivadas.
- Los modos de cocción, asar, estofar, escalfar, saltear, freír.
- Los cortes, juliana, brunoise, mirepoix, y para qué sirven.
- Los puestos y el vocabulario de la brigada.
- Las normas de higiene, la cadena del frío y las temperaturas de tu temario.
Cómo te ayuda Lumi a recordarlo
Le enseñas tus fichas a Lumi, salsas, cocciones, cortes, brigada. Él olvida con el tiempo, igual que tú, y te pregunta justo antes de que olvides. Cuando se acerca tu examen práctico o escrito, la Bruma cubre lo que peor sabes y Lumi te lo pregunta primero. Nombras cada técnica sin buscar la palabra.
Ejemplos de fichas
Tres fichas tal como las escribirías, con la respuesta que Lumi espera.
¿Cuáles son las cinco salsas madre?
Bechamel, velouté, española, holandesa y tomate.
¿Qué significa mise en place?
Preparar y ordenar todo antes de empezar a cocinar.
¿Qué es una brunoise?
Un corte en dados muy pequeños y regulares.
Ficha de ejemplo
Pruébala, Lumi saca preguntas para completar en tu navegador.
Cocina y repostería · enséñale esta ficha a Lumi
Las cinco salsas madre de la cocina clásica son la bechamel, el velouté, la española, la holandesa y la de tomate. La mise en place consiste en preparar y ordenar todo antes de empezar a cocinar. En la brigada de cocina el saucier prepara las salsas. La juliana es un corte en tiras finas.
La pregunta de Lumi
Las cinco salsas madre de la cocina clásica son la _____, el velouté, la española, la holandesa y la de tomate.
Elige la palabra que falta
Acierta para encender a Lumi
Su lámpara se apaga cuando un concepto se borra.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo preparo un título de cocina o repostería con Lumi?
- Pasa a fichas los términos, las técnicas y las normas de higiene de tu programa y enséñaselas a Lumi. La práctica se hace en el taller, Lumi fija las palabras y las normas.
- ¿Las temperaturas de seguridad alimentaria van en fichas?
- Sí, pero toma los valores exactos del documento oficial de tu país, porque dependen de la normativa. Un valor por ficha.
- ¿Cómo recuerdo los términos de brigada?
- Una ficha por puesto con su función en una frase. Lumi te las pregunta a intervalos cada vez mayores (Cepeda y cols., 2006).
Sigue leyendo
Fuentes
- Roediger, Karpicke (2006). Test-enhanced learning. Taking memory tests improves long-term retention. Psychological Science, 17(3). doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
Enséñale este tema a Lumi
Dale a Lumi tus apuntes de cocina y repostería y te los devolverá en preguntas en el momento justo.