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Enología y sumillería
En enología y sumillería memorizas las uvas, las regiones, las denominaciones y los maridajes. Lumi te los pregunta hasta que los asocias sin pensar.
Cómo pasar esta asignatura a fichas
Haz una ficha por región, con sus uvas principales, su estilo y sus denominaciones más conocidas. Una ficha por uva, con su color, sus aromas típicos y sus regiones de origen. Los maridajes se aprenden por principio, por ejemplo un vino vivo con un plato graso. Para la cata, una ficha por fase, vista, nariz, boca. La trampa es leer un mapa de vinos sin recitarlo nunca. Con Lumi recuperas cada asociación de memoria, y eso es lo que la fija (Karpicke y Roediger, 2008). Reparte las sesiones, el mapa se graba mejor durante varias semanas (Cepeda y cols., 2006). Añade una ficha por cada vino catado, con tu descripción en tres palabras.
Lo que hay que saber de memoria
- Las uvas, su color, sus aromas y sus regiones.
- Las grandes regiones vitivinícolas y sus denominaciones principales.
- Los métodos de elaboración, vinos tranquilos, espumosos y dulces.
- Las fases de la cata y el vocabulario para describir un vino.
- Los principios de maridaje, y servir los blancos más fríos que los tintos.
Depende del país
Los recorridos cambian según el país. En Francia, la sumillería suele pasar por una formación en hostelería y un título profesional, y luego por concursos de sumilleres. En el Reino Unido y en muchos países anglófonos son habituales los niveles del WSET y del Court of Master Sommeliers. En España la formación pasa por escuelas de sumillería y cursos de enología. Consulta el temario del organismo al que apuntas.
Cómo te ayuda Lumi a recordarlo
Le enseñas tus fichas a Lumi, uvas, regiones, denominaciones, maridajes. Él olvida con el tiempo, igual que tú, y te pregunta justo antes de que olvides. Cuando se acerca tu examen o tu cata de selección, la Bruma cubre lo que peor sabes y Lumi te lo pregunta primero. Asocias región y uva sin buscar.
Ejemplos de fichas
Tres fichas tal como las escribirías, con la respuesta que Lumi espera.
¿Cuál es la uva principal de la Rioja?
El tempranillo.
¿Cómo se elabora el cava?
Con una segunda fermentación en botella.
¿Cuáles son las tres fases de la cata?
Vista, nariz y boca.
Ficha de ejemplo
Pruébala, Lumi saca preguntas para completar en tu navegador.
Enología y sumillería · enséñale esta ficha a Lumi
El tempranillo es la uva principal de la Rioja. La uva albariño es típica de las Rías Baixas. El cava se elabora con una segunda fermentación en botella. La cata sigue tres fases, vista, nariz y boca.
La pregunta de Lumi
El _____ es la uva principal de la Rioja.
Elige la palabra que falta
Acierta para encender a Lumi
Su lámpara se apaga cuando un concepto se borra.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo memorizo las denominaciones?
- Una ficha por región con sus denominaciones principales y la uva dominante. Lumi te las pregunta a intervalos cada vez mayores (Cepeda y cols., 2006).
- ¿Se puede aprender la cata con fichas?
- Las fichas fijan el método y el vocabulario. El gusto se entrena catando, y Lumi te ayuda a retener los términos para describirlo.
- ¿Cómo recuerdo los maridajes?
- Aprende el principio y no el plato, por ejemplo la acidez frente a la grasa. Una ficha por principio con dos ejemplos, que Lumi te vuelve a preguntar.
Sigue leyendo
Fuentes
- Karpicke, Roediger (2008). The critical importance of retrieval for learning. Science, 319(5865). doi.org/10.1126/science.1152408
- Cepeda, Pashler, Vul, Wixted, Rohrer (2006). Distributed practice in verbal recall tasks. A review and quantitative synthesis. Psychological Bulletin, 132(3). doi.org/10.1037/0033-2909.132.3.354
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